日文的【焼肉】的意思就是烤肉。日文的【焼】的意思是煎、烤。在日本人的語言感覺中，用火燒、用烤箱烤、或是用油煎，都叫【焼】。

很多台灣人在中秋節時會在家門口、陽台，或是自家附近的空地生火烤肉。對台灣人而言，烤肉是很普通的休閒活動。

在日本，很多地方因為顧慮環境問題，再加上公務員想要省事，所以就禁止民眾在住宅區、公園、河邊烤肉。結果日本除了地大的農家以外，一般民眾很難有機會體驗在室外生火燒碳烤肉。真很想從事戶外烤肉的人只能到有提供烤肉環境的付費設施。

對日本民眾而言，去燒肉店吃燒肉，就是另類的烤肉體驗。

很多日本人以為燒肉是韓國的食物。其實這是日本人的錯覺。日本有自己的燒肉文化，而且口味和韓國燒肉完全不一樣。這種感覺就像是很多日本人以為拉麵是華人世界的食物，其實日本拉麵早就發展出自己獨特的風味，完全成為日本的食物了。

韓國的燒肉大部分都是豬肉。主要是五花肉和帶骨的肋排。韓國的燒肉店多半是由店員負責烤肉。肉烤好之後，加上韓國風味的調味料或是泡菜，然後用生菜包起來吃。

日本的燒肉的主角是牛肉。雖然日本很多燒肉店有提供豬肉和雞肉，但是一般日本民眾到燒肉店主要就是為了吃牛肉。豬肉和雞肉只是陪襯而已。日本燒肉店的肉基本上都不帶骨，而且是由客人自己來烤。客人可以自行拿捏火候。日本人吃燒肉時是主要是沾醬油底的調味醬。

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本來日本受到佛教思想影響，權力體制有很長一段時間禁止大家吃肉，只有權力到達不了的偏遠山村居民眾才有機會吃肉。山村的民眾獵到的肉當然也會流入平地，不過大家只能偷偷吃肉而已。到了明治時代，日本人受到歐美的食文化影響，大家才敢公開吃肉。由於西方人士不吃動物內臟，所以日本人也不覺得動物內臟是食物。結果動物內臟變成廢棄物。只有屠宰業界的人或外地來的移民才知道動物內臟可以吃。這些老饕把內臟叫作【モツ】。

為什麼叫【モツ】呢？

屠宰業者把內臟叫作「臓物」（ぞうもつ），【モツ】就是取「ぞうもつ」後半的音。算是業界行話。

到了戰後，日本糧食不足，當時一些朝鮮半島出身的民眾接收了屠宰場不要的豬牛的內臟，用火燒烤調理，然後在黑市設攤販賣，結果這種燒烤內臟意外受到民眾歡迎。這種燒烤內臟叫作【ホルモン】。

【ホルモン】的語源有兩種說法。一種是來自西日本方言的「ほうるもん」，意思是廢棄物，因為很多人會把內臟當成廢物丟掉。不過賣燒烤內臟的人不太可能砸招牌，把自己重要的商品叫作廢棄物，所以這種說法很有問題。可信度比較高說法是借自醫學術語的荷爾蒙。以前醫學知識不發達，很多人以為荷爾蒙是補身的營養素，當時賣燒烤內臟的攤販宣傳吃內臟可以攝取荷爾蒙補身，於是就把燒烤內臟叫作【ホルモン】。

後來，這些賣燒烤動物內臟的攤販發展成餐廳，然後開始批入牛肉和豬肉提供給客人，這就是日本的燒肉店的起源。

由於這些人多半是朝鮮半島出身，所以燒肉店也可能提供泡菜或石鍋拌飯，結果很多日本民眾就誤以為日本的燒肉是韓國料理。其實日本的燒肉是戰後日本特殊的環境下土生土長的新日本料理。

※日本在1946年左右就已經有燒肉店，韓國和北韓是在1948年才建國。早期在日本開燒肉店的人雖然多半是朝鮮半島出身，但是這些人出生時，韓國並不存在。這些人開店時，韓國也不存在。

日本燒肉的特色就是讓客人自己來燒烤調理。其實日本的戰前推廣的烤羊肉（成吉思汗）就是讓客人自己來燒烤羊肉。所以戰後出現的燒肉店讓客人自行控制火候，一點也不奇怪。

日本的燒肉店最基本的肉有兩種：「カルビ」和「ロース」。

有些人可能想知道「カルビ」和「ロース」要怎麼翻譯。

カルビ：
語源是韓文的갈비。韓文的갈비的意思是肋骨附近的肉。

ロース：
語源是英文的roast。英文的roast的意思就是烤肉。

這裡雖然把語源寫出來了，而且還用中文解釋了語源，但是不知道這兩種肉是什麼的人，還是一樣不知道。大家還是搞不清楚這兩種肉到底是什麼。就算把肉名的日文詞彙換成中文詞彙，大家還是不知道這是什麼。

其實不只是燒肉，日本的壽司名稱也一樣，就算有人把壽司用到的魚的名稱全部翻成中文，這些中文還是不實用。大家還是不知道這些東西是什麼。因為大家本來就沒有這方面的知識。另外，到日本旅遊，在一般日本的燒肉店或壽司點餐時，中文幾乎派不上用場。就算店家有僱用華人工讀生，用中文講肉的部位或是魚的名稱，工讀生還是聽不懂。因為工讀生既不是解剖學專家，也不是魚類學專家。他們大部分都是開始打工後，才用日語來記店裡頭的食材名稱。

「カルビ」和「ロース」的語源和解剖部位有關，不過現實中，日本的燒肉店不是用解剖部位來分類商品。他們就只是把脂肪多的肉歸類成「カルビ」，把脂肪少的肉歸類成「ロース」，如此而已。

因為脂肪多的肉烤起來比較好吃，所以「カルビ」通常比「ロース」貴。一般燒肉店最貴的肉通常是上等的「カルビ」。日本的老饕去燒肉店都會點「カルビ」。如果覺得吃太油的肉容易膩的話，就改點「ロース」來調整口感。

以下是日本燒肉店其他比較常見的食材：

ハラミ
橫膈膜的肉。

就算這裡用中文明確寫出「橫膈膜的肉」，不懂的人還是不懂。一般人還是搞不清楚這是怎麼回事。結果這種翻譯就只是沒有實質意義的名詞代換而已。

想去日本吃燒肉的人真正需要的資訊是【什麼樣的肉吃起來有什麼樣的口感】。
「ハラミ」的口感介於「カルビ」和「ロース」之間。良質的「ハラミ」烤起來的口感有點像牛排。想吃類似牛排口感的肉，就可以點「ハラミ」。

タン
舌頭。舌頭肉的特徵是非常有彈性。想吃有彈性的肉的老饕就會點「タン」。良質的舌頭肉本身含有不少脂肪，烤起來的口感非常好。

ミノ
瘤胃。瘤胃是牛最大的胃。因為最大，所以貨源多，燒肉店提供「ミノ」的機率相當高。胃是平滑肌，和上述的肉相比，吃起來有彈性，甚至有脆的感覺，有點像烏賊肉。

ホルモン
「ホルモン」本來是內臟的通稱。現在一般燒肉店的「ホルモン」多半指的是腸子。日本的燒肉店提供的「ホルモン」不論大腸或小腸，油都很多，要烤很久才咬得斷。喜歡吃油多而且嚼起來非常韌性食材的老饕就會點「ホルモン」。

日本的燒肉店當然還有其他食材。例如瘤胃以外的三種胃，或是心臟、或是其他部位的肉。不過就觀光客體驗日本食文化的角度來看，只要把握以上的基本概念，在日本的燒肉店就可以吃得非常快樂。
（※關於肉的日文，可以參考本站的「日語與肉食文化」這篇文章）