麵包的日文叫「パン」。「パン」是麵包的總稱。
麵包的種類很多,每種麵包當然都有各自的名稱。以下是日本比較常見的麵包:
あんパン(紅豆麵包)
あんパン的「あん」,如果寫成漢字的話可以寫作「餡」。日語的「あん」多半指的是豆沙。日本最常見的豆沙就是紅豆沙。あんパン的意思就是包了紅豆沙的麵包。紅豆麵包是1874年銀座木村屋總本店的木村安兵衛發明的麵包,是典型的日式麵包。當歐洲人把麵包傳入日本時,麵包就是單純的麵包,麵包裡面沒有包任何東西。以前日本很多傳統的和菓子是用糯米糰包豆沙,日本人就把這種點心的製作手法應用到西洋麵包。在麵團裡包豆沙,然後放到烤箱烘焙,於是就造出了紅豆麵包。
對歐美人而言,麵包是主食。日本人習慣吃米,麵包只是臨時用來果腹的食物。紅豆麵包則是完完全全的零食點心。因為紅豆麵包是用和菓子概念製成的洋菓子。
一般日本的麵包店、便利商店、超市幾乎都有賣紅豆麵包,因為這種麵包最傳統。由於日本人非常習慣紅豆沙的點心,所以習慣吃米飯的老人也不會排斥吃紅豆麵包。
クリームパン(奶油麵包)
奶油麵包是1904年新宿中村屋開發的麵包。奶油麵包中的奶油不是鮮奶油,而是用蛋黃、麵粉、砂糖、牛奶混合後加熱調製的糊(奶黃)。鮮奶油在高溫狀態會完全液化,奶黃本身就是加熱調製的東西,所以不怕熱。麵包裡面包奶黃,就算放進烤箱烘焙,也不會影響奶黃的性質。日本的奶油麵包就是用西洋的麵包技術加上西洋的點心技術製成的日本麵包。
(※日本的奶油口味的今川燒和鯛魚燒也會用奶黃,算是用西洋點心技術開發的和菓子)
一般日本的麵包店、便利商店、超市幾乎都有賣奶油麵包。而且形狀大多都是上面照片中的樣子。一般日本民眾聽到「クリームパン」時,就會聯想到照片中的形狀的麵包。
カレーパン(咖哩麵包)
咖哩麵包是1928年深川名花堂開發的麵包。1920年代的日本,很多坊間大眾食堂都有賣咖哩飯。當時的日本大眾很喜歡吃咖哩飯,所以業者就想到在麵包裡面包咖哩餡。咖哩麵包的最大的特徵是用油炸調理。
為什麼要用油炸呢?原因已經不可考。可能是商品開發時試行錯誤的結果,也可能是業者突發奇想。
現在一般日本的麵包店、便利商店、超市幾乎都有賣咖哩麵包。而且幾乎都是油炸調理。這是因為以前的人都是這樣製作咖哩麵包,而且民眾也都接受這種油炸麵包,而且想吃咖哩麵包的民眾就是想吃這種油炸麵包,所以大家就只是照著前人的方法來製作咖哩麵包。
メロンパン(美容胖)
美容麵包也是日本人發明的麵包。不過發明的人和發明的時間已經無法考據。從史料上只能推測是大正時代出現的麵包。メロンパン的名稱由來的說法也不只一種。比較主流的說法是メロンパン的表層酥皮的形狀像哈密瓜表面的網狀花紋,所以就冠上メロン(melon)這個名稱。明治大正時期日本人把和菓子的包餡的手法應用在麵包上,不過傳統的メロンパン並沒有包東西。メロンパン的賣點就是表層甜甜的酥皮。
現在一般日本的麵包店、便利商店、超市幾乎都有賣メロンパン。有些業者在製作メロンパン時,在麵包裡加了哈密瓜的果醬,讓メロンパン真的有メロン的成分。不過這只能算是創意的變則商品。
現在有些翻譯作品中,會把日文原文的「メロンパン」譯成哈蜜瓜麵包。其實以前日本作品在台灣還不普及的年代,台灣的坊間的麵包店和超商就可以買到メロンパン。當時台灣的麵包店就是把「メロンパン」叫作「菠蘿麵包」。當時沒有人把這種麵包叫作哈蜜瓜麵包,一般大眾也不知道這種麵包是來自日本。大家只覺得這是烘焙時表面沒有塗蛋黃液的菠蘿麵包而已。
安胖曼(麵包超人)軍團。上述的紅豆麵包、奶油麵包、咖哩麵包、美容胖,再加上吐司麵包(食パン),就是安胖曼軍團。《麵包超人》是日本的國民繪本。後來還製作成卡通。作品中的麵包就是日本民眾生活中常見的典型麵包。
クロワッサン(可頌)、コロネ(螺絲麵包)。除了上述的麵包以外,日本的麵包店、便利商店、超市還可以看到クロワッサン、コロネ等。クロワッサン(可頌)是法國麵包。法國的可頌有兩種,一種是新月形,一種是菱形。在台灣,有些人把新月形的可頌叫牛角麵包。在日本,近幾年菱形可頌比較常見。很多店家有賣大包的迷你菱形可頌。
コロネ(螺絲麵包)雖然是外來語,不過這種麵包是源自日本。上面提到的麵包多半是先把佐料包在麵團內,再放入烤箱中烘焙。不過螺絲麵包是麵包烘焙好之後,才做調味加工(灌奶油)。
コロッケパン(可樂餅麵包)、焼きそばパン(炒麵麵包)。這兩種麵包的特色也是麵包烘焙好之後,才做調味加工。對日本人而言,可樂餅和炒麵都算是「菜」,所以日本人就把這種夾菜的麵包通稱為「惣菜パン」(總菜麵包)。在日本民眾的營養觀念中,麵包的食材種類少,如果小孩子只吃麵包,營養可能會不均衡。有些家長會到超市買熱狗用的麵包,如果小孩子想吃麵包的話,家長就會做菜,然後用麵包夾菜。這樣子小孩子就可以攝取比較多樣的營養。這種夾菜的麵包當中,比較常見的就是コロッケパン(可樂餅麵包)、焼きそばパン(炒麵麵包)。
平常不做家事也不做菜的人可能會覺得準備這種夾菜的麵包很麻煩,不過對平常有做家事,也有在做菜的人而言其實還好。