日本人根據日本拉麵的特性發明了速食麵。之後,日本各個食品公司又想出各種口味的速食麵商品。
速食麵的種類很多,不同口味的速食麵的調理方式也可能不同。在台灣人的常識中,速食麵的調理法主不外乎是把麵和脫水的佐料置入容器中,再加入熱開水,悶個幾分鐘後即可食用。再不然則是直接用鍋子煮。當然,日本的一般的速食麵也是用這種方式調理。
不過,日本速食麵的始祖「チキンラーメン」偏偏沒有脫水的佐料。「チキンラーメン」的麵中本身就含有調味料,因此加入熱水後,熱水自然會變成麵湯。
速食麵之祖「チキンラーメン」。包裝內就只有一塊麵餅而已,麵餅中央有一塊凹陷處,如果調理者想要加蛋的話,這個凹陷構造可以把蛋黃部分固定於麵餅中央。
除了「チキンラーメン」以外,日清的杯麵系列的特色就是撕開杯蓋後就就可以直接加入熱水,因為日清的杯麵中的佐料並沒有另外包裝。
另外,日本的「焼きそば」(炒麵) 類的速食麵的調理方式非常特別。日本的炒麵類的速食麵基本上多附有容器,容器內裝有麵、乾燥蔬菜、調味料包等。其中,調味料包要先拿出來,然後把熱開水倒入裝有麵和乾燥蔬菜的容器中,悶個數分鐘後,把水倒掉,然後才加調味料,把調味料和麵拌勻。
日本的炒麵類的速食麵容器。日本的炒麵類的速食麵容器大部分都是方的。這些容器的特色就是蓋子上設有排水孔,有些商品是在蓋子上直接打洞,有些則是要把蓋子上的某個角落的封皮撕開後,才會露出排水孔。
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日本的炒麵類的速食麵。把水排掉,拌入調味包後即可食用。雖然台灣也有排掉水後,拌入調味包食用的速食麵。台灣的這一類速食麵比較陽春,而日本的炒麵類的速食麵則是極力地想要重現日本的「焼きそば」的口味,而事實上,重現效果非常好。
一般台灣人對於尚未調理的速食麵的「麵」印象是一種由許多條扭曲的脫水麵構成的一塊「麵餅」。當然,一般日本的速食麵也的確是這個樣子。不過日本還有一種比較特別的棒狀的速食麵,日本人稱之為「棒ラーメン」
棒ラーメン。日本人一看到「棒ラーメン」,會聯想到日本的乾燥素麵商品,因為日本的素麵商品形態通常就是梱成一把一把的圓柱狀。而日本人常吃的簡易義大利麵在調理之前也是這樣一把一把的。
棒ラーメン的完成品。「棒ラーメン」的調理方式是用鍋子煮數分鐘後,加入附屬的調味包即可,其他的料則視個人喜好自行添加。「棒ラーメン」的「麵」的口感比較接近一般台灣人平時所吃的麵條。
註:
1.在日本,排水後食用的速食麵除了炒麵類的速食麵外,還有義大利麵類的速食麵。不過義大利麵類的速食麵的容器多半為圓的。
2.日本的炒麵類的速食麵的口味重現效果不錯,是因為日本的「焼きそば」的製作很簡單,因此口味重現並不難,而且兩者的價位其實差不多。不過從調理方式來看,速食麵確實比真的炒麵要來得方便。
炒?設排水孔這方式不錯, 倒水時比較好倒.