日本的雜煮與雜炊

在日本料理當中,有雜煮與雜炊這兩種料理。

光是從漢字字面上的意思來看的話,雜煮與雜炊這兩種料理可能會給人一種把一堆食材丟到鍋子裡煮的菜,然而事實當然並非如此。

所謂的雜煮是日本人過年時所吃的食物。做法是用蔬菜、海鮮類、雞肉煮湯,煮好之後加入年糕食用,


雜煮。一般而言,關東地方的雜煮是煮好湯之後,加入烤好的年糕之後食用。而關西地方則多半是在煮湯時直接加入年糕。照片中的雜煮是關東式的雜煮,可以看到年糕烤過的痕跡。

而所謂的雜炊,指的是一種介於泡飯和稀飯之間的一種食物。

雜炊是日本人吃完火鍋之後所吃的食物,這種感覺有點像是吃完西餐之後吃甜點或是喝咖啡一樣。

 
一般日本的火鍋店都會提供雜炊的菜單。而點菜的方式就像在西餐廳叫甜點或咖啡一樣,可以在用餐前先點好,或是用餐之後才點。當火鍋店的店員看到火鍋裡的菜餚淨空的話,就會把雜炊的雜料端過來。而雜炊的材料通常是白飯、生雞蛋、蔥花,以及火鍋用的高湯。


雜炊。一般而言,雜炊的製作全部是由客人自行完成。
雜炊的做法其實很簡單:
1.將白飯倒入鍋中,並將火鍋內的湯汁加熱煮沸
2.當湯汁沸騰之後,打個蛋花,蓋上火鍋蓋悶一下
3.蓋子打開之後,將蔥花倒入,完成

註:
有些火鍋店除了提供雜炊之外,還會提供烏龍麵。客人在吃完火鍋之後則從中選一。當然,烏龍麵也是利用火鍋所剩下的湯汁來煮的。