看過日本漫畫 (或卡通)「ドラゴンボール」(七龍珠) 的人,多少會記得這部作品中有一位名叫「天津飯」的配角。對於華語圈的人而言,第一次看到「天津飯」這樣名字時,多少會覺得有趣,因為這位日本漫畫作者似乎知道「天津」這個地方,而且還把天津的飯當作漫畫人物的名字。事實上,「天津飯」是日本人眼中的典型的中華料理,而日本的傳統中華料理店中,「天津飯」也算是非常基本的菜。然而,這日本人眼中的這道典型的中華料理對於華人而言,其實是非常陌生的食物。
在台灣,儘管大家有機會吃到各式各樣的中國菜。但是如果被問到「天津飯是什麼」時,恐怕大部分的人都不知道,再不然就是想像成中國大陸天津的一種米飯類食品。不過如果去問真正的天津人「天津飯是什麼」的話,恐怕對方也不知道該如何回答。
天津飯是日本人眼中的典型的中華料理之一。不過如果單看這張照片而沒有任何前提說明的話,不論是台灣人或是天津人恐怕都不知道這張照片中的菜到底是什麼。
事實上,「天津飯」是起源於日本的食物。在二次世界大戰之前,日本曾經由中國大陸的天津輸入過稻米,然後有人用了這些天津的米加上蟹肉炒蛋組合成「天津芙蓉蟹肉飯」,之後隨著時代變化,這道菜的名稱就漸漸簡化為「天津飯」了。
天津飯的解剖構造。不知道天津飯為何物的人如果只看到天津飯的外觀,恐怕很難想像這道菜和飯有什麼關係。不過把蛋挖開來,可以看到內部確實是飯。
簡單地說,現在日本的中華料理店中所賣的天津飯,其實就是加了勾芡的蛋包飯。製作方法大致上是將打好的蛋倒入燒熱的平底鍋,再加入蟹肉、蔥,以及調味料,再加入飯製成蛋包飯,最後再於蛋包飯上倒上另外準備好的芡汁。而一些為了節省成本的中華料理店可能會以魚漿製成的「蒲鉾」(蟹棒) 來代替蟹肉。
由於「天津飯」是日本的中華料理店中的基本食物,再加上名稱非常不像日本料理,以及具有中式料理中常見的勾芡特徵,因此不少日本人都誤以為天津飯是來自天津的名菜。
比方說名古屋的料理…台灣拉麵…也不是台灣的料理..
好像還有很多類似的例子..還滿有趣的
この際だから台湾人の手で特色のある台湾ラーメンを
(rieさんへ)
こんにちはszyuです。コメントありがとうございます。
そうですね。台湾ラーメンというのはどうやら台湾人がつくったラーメンだから台湾ラーメンになったという由来のようですが、その名称ゆえに台湾料理だと思っている人は多いかもしれません。
私も恥ずかしながら、以前、もう一人の書き手と、台湾ラーメンでも食べようと思って台湾ラーメンのチェーン店に入って食べたんですが、味自体は全然台湾のそれではないということらしくて、ちょっと立場がなかったことがありました。
この際なので、具材や味つけを工夫して、台湾を意識したラーメンを台湾人がつくって売ってくれることを期待したいです。
そういうお店があったら紹介してください。
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